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Orto di Calabria

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    ZUCCHINE E MELANZANE RIPIENE AL TONNO CON MIELE DI FIORI D’ARANCIO

    ORTO DI CALABRIA AL MIELE D'EUCALIPTO

    CIAMBOTTA CALABRESE IN AGRODOLCE AL MIELE MILLEFIORI

    MELANZANE E ZUCCHINE ARROSTITE CON VINAIGRETTE AL MIELE DI SULLA

    ZUCCHINE E MELANZANE RIPIENE AL TONNO CON MIELE DI FIORI D’ARANCIO

    Ingrerdienti

    melanzane, zucchine, tonno in scatola, soppressata, provola, pecorino, parmigiano, aglio, prezzemolo, mollica di pane raffermo, basilico, olio extravergine d’oliva, uova, sale, pepe nero, miele di zagara

    Procedimento

    Sbollentare le melanzane e le zucchine. Togliere la polpa e saltarla in padella con aglio, olio, prezzemolo e basilico. Far raffreddare, unire tutti gli ingredienti (poco miele) e farcire, cospargere con grana. Cuocere in forno a 200°, servire accompagnando con gocce di miele di zagara.

    ORTO DI CALABRIA AL MIELE D'EUCALIPTO

    Ingrerdienti

    melanzane nere, peperoni, peperoncino, cipolla di Tropea, pomodori rossi duri, aglio: queste verdure vanno arrostite sotto la cenere; fagioli cannellini cotti in tegame di terracotta, extravergine d’oliva, sale, pane abbrustolito, miele d’eucalipto

    Procedimento

    Pulire, tagliare le verdure arrostite e condire con olio e sale. Unire i fagioli. Servire con il pane abbrustolito e spalmato di miele.

    CIAMBOTTA CALABRESE IN AGRODOLCE AL MIELE MILLEFIORI

    Ingrerdienti

    Peperoni, zucchine, melanzane, cuore di sedano, pomodorini, pinoli, uvetta, cipollotto, basilico, aceto, miele millefiori, extravergine d’oliva

    Procedimento

    Friggere in olio d’oliva peperoni, zucchine e melanzane Saltare in padella con olio d’oliva il cipollotto, unire il sedano, i pomodorini, i pinoli, l’uvetta, bagnare con l’aceto ed il miele, aggiustare di sale, unire le verdure fritte. Amalgamare il tutto e servire.

    MELANZANE E ZUCCHINE ARROSTITE CON VINAIGRETTE AL MIELE DI SULLA

    Ingrerdienti e procedimento

    Arrostire le verdure tagliate a fette grosse. Condire con una vinaigrette (aceto e olio extravergine d’oliva) al miele di sulla.

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    Filippo Galati e Felice Vono

    FILIPPO GALATI, Presidente dell'Associazione Provinciale Cuochi Catanzaro, docente presso l'Istituto Alberghiero di Soverato

    filippogalati@libero.it

    FELICE VONO, Presidente onorario dell'Associazione Provinciale Cuochi Catanzaro

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