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Fraguni e panzerotti

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    Ricetta tipica di Serrastretta del periodo Pasquale

    Ingredienti per entrambi

    Per l'impasto:

    -3 uova intere

    -un pizzico di sale

    -una noce di burro

    -farina tipo 00     circa 300 gr.

    Per il ripieno:

    -ricotta  500gr.

    -miele  di castagno (oppure sulla o arancio  se si preferiscono con un gusto più delicato)    3 cucchiai grandi  da tavoli colmi

    -cannella a piacere

    -liquore tipo "Strega" ( facoltativo): uno scarso cucchiaio da tavola per aromatizzare

    Procedimento per il Fraguni:

    Tirare una sfoglia di medio spessore; ritagliare dei cerchi  del diametro di circa 10 cm. ( anche più grandi  o più piccoli a  discrezione) e "pizzicarli"  ai bordi

    Riempirli con il  composto di ricotta.

    Passarli in forno dopo averli spennellati con il tuorlo d'uovo.

    Procedimento per i Panzerotti:

    Prepare lo stesso ripieno e lo stesso impasto dei fraguni.

    I panserotti si ottengono formando dei cerchi sulla sfoglia tirata, aiutandosi con un piattino del diametro di circa 10 cm. Una volta riempiti nel centro, vanno richiusi a mo di mezzaluna.

    Friggere in abbondante olio d'oliva.


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