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cumpettu

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    Dolce tipico della costa Jonica calabrese, dalle origini arabe.

    Ingredienti per sei persone

    Gr.250- sesamo ("giurgiulena")

    - 1/4 di litro Mosto cotto

    - Gr. 25 Zucchero

    - Gr. 25 Miele

    – Gr. 50 Mandorle

    – Gr. 50 Gherigli di noci

    Procedimento

    Lavare i semi di sesamo e metterli in forno ad asciugare, lasciandoli tostare leggermente. Unire i semi di sesamo, lo zucchero, le mandorle e i gherigli di noci nel mosto cotto bollente. Lasciare cuocere sempre mescolando, sino ad ottenere un composto legato e compatto. Versare il tutto su un tavolo di marmo leggermente unto con olio e con l’aiuto di una spatola e di mezzo limone, pareggiare il composto, portandolo ad uno spessore di 1.5 cm circa. Lasciare a raffreddare e tagliare in piccole losanghe. Servire freddo.

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    Filippo Galati e Felice Vono

    FILIPPO GALATI, Presidente dell'Associazione Provinciale Cuochi Catanzaro, docente presso l'Istituto Alberghiero di Soverato

    filippogalati@libero.it

    FELICE VONO, Presidente onorario dell'Associazione Provinciale Cuochi Catanzaro

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